重陽

　　辛酉生《中國青年報》（2014年09月05日11版）
　　到上海出差，總要弄幾個鮮肉月餅吃吃。我不挑字號，是不是老大房、光明邨都沒關係，只要是剛出鍋的就好。熱月餅從左手倒到右手，右手倒到左手，小心咬開一個口，閃避竄出來的熱氣。一路走一路吃，肉香和著面香，爽滑的汁水沁濕了酥鬆的表皮，滾成一個團，穿過口腔、食道、賁門進入胃里。旅途勞頓、出差辛苦都隨著這一口吃食化作青煙。鮮肉月餅讓素來對月餅沒有好感的我，對月餅的印象大為改觀。
　　打小我就不愛吃月餅，一塊兒下去就飽了。按老話說三大節，春節、五月節（端午節）、八月節（中秋節），要吃典型的三種甜食元宵、粽子、月餅。其他兩種都是我的大愛，唯獨這個月餅消受不了，一年頂天兒也就吃上兩塊。
　　這大約和我小時候吃過的月餅幾乎都是廣式月餅有關。黃色鬆軟油潤的皮兒，包著蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁，偏於油、膩、甜。一盒中不管多少塊，蓮蓉蛋黃一定要有，有時候還特意做成大塊。廣式雖然是最常見的月餅品種，但說月餅就等於廣式月餅就不對了。
　　說來月餅品種還是很豐富的，只要是圓的有餡大概都能叫月餅。上海江蘇的鮮肉月餅、徽州苦板菜做的梅乾月餅、雲南的火腿月餅，蘇式、徽式、滇式。還有這幾年出現的洋月餅，冰激凌月餅、巧克力月餅、法式月餅，吃過幾次覺得不過爾爾，圖個新鮮罷了。
　　北京月餅也分好幾種，翻毛的、提漿的、自來紅、自來白，統稱京式月餅。
　　翻毛月餅，把油酥包在水油和的麵團里，製作重點是插酥，酥用得好不好直接決定皮能不能分層。翻毛月餅剛烤得，拍在桌面上，酥皮層次分明，能向鵝毛一樣飛起來，慈禧賜名翻毛，口感講究松酥不粘牙。提漿月餅，要用清糖漿和麵。所謂清糖漿是用蛋清把糖漿裡面的雜質提出來，由此得名提漿月餅。口味上麵皮油潤鬆軟，餡料軟糯。這兩種都是宮廷月餅，算京式月餅里的高級貨。
　　自來紅、自來白相較他們則親民許多，小饅頭一樣敦實的外表、扎實飽滿的餡料、低廉的價格，老年間每當中秋，北京的老百姓都要打上幾蒲包，拎著串門去。雖然名字只差一個字，兩種月餅還是有些不同，差異在哪，在於和麵的油不同。自來紅用素油，烤出來表皮微紅。自來白用白油，也就是大油，烤出來皮色發白。所以自來紅也叫素月餅，自來白則是葷月餅。從餡料上說，自來紅用冰糖渣兒、青紅絲、核桃仁、瓜子仁，自來白用白糖、桂花、山楂。現在北京老字號稻香村自來紅常年有售，自來白倒是不常見了。
　　我這個北京長起來的人，這幾年才註意到自來紅這個品種。我喜歡冰糖渣兒碎在嘴裡的感覺，喜歡牙齒和冰糖碰撞發出的咔嚓聲，喜歡有點粗糙堅硬的表皮在口腔里撞，簡單、朴素、直接，少了細膩、柔滑、矯飾，不是味道，只是嘴和它的戰鬥，最直率的爽快。
　　也許自來紅太過傳統、太過親民，反倒中秋時候少有人吃，就是像稻香村這樣做北京點心出名的老店，月餅禮盒裡也少見它的身影。
　　這有些像我們中秋的傳統習俗，在本該它登場的時候，反到看不見。北京的傳統，中秋供月宮碼（印有太陰真君的神紙），陳設兔爺，女子要拜月，男人不能參與。所謂男不拜月，女不祭竈。全家人聚在院子里，吃上一頓飯，再來兩塊月餅，擺上葡萄、西瓜，透過婆娑的樹葉同賞一輪清暉。追求的是中國人要的合家團圓，人丁興旺。
　　現在誰有閑心去拜什麼月亮，不如睡個好覺，再說了誰家還有院子。傳統也要合時宜，不能為傳統而傳統。我也聽到過這樣的說法。
　　嫦娥背叛了后羿，獨自到月宮尋求長生，和玉兔為伴，凄清了幾千年，好不容易為我們掙來的一天法定假日，我們只消磨在應酬、睡覺，當月上中天，連抬頭看看的興趣都沒有，嫦娥在月宮也要覺得沒意思吧。
　　如果全家出動或者約上三五好友，找個能賞月的地方，操持一個傳統的中秋節。放棄精美的洋式月餅，只揣上幾塊自來紅，看銀光撒地，體味下嘎吱嘎吱嚼冰糖的樂趣，也是個不錯的選擇吧。　　（原標題：嘎吱嘎吱嚼冰糖）